Huile d'olive

HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE

Le domaine Santa Cristina s’étend sur une aire de 10 hectares consacrée à la culture des olives; la production de l’huile d’olive extra vierge est en effet une part importante de notre activité.

Les olives sont cueillies entre novembre et décembre et portées au pressoir dès la récolte terminée. Le processus d’extraction de l’huile d’olive extra vierge s’effectue en utilisant la traditionnelle méthode « à froid », afin de préserver tous les éléments nutritifs sans en altérer les caractéristiques organoleptiques.

L’huile d’olive extra vierge qui en dérive présente un très faible taux d’acidité (0,3%). La couleur est verte avec des nuances jaune d’or; l’huile exprime un goût prononcé d’olive. La saveur est fruitée et l’arrière goût persistant et aromatique.